中國專案

《中國計畫》一書由T. Colin Campbell 和他的兒子Thomas M. Campbell II 撰寫，總結了一項名為「中國-康奈爾-牛津計畫」(CCOP) 的廣泛而長期的研究，該研究針對65 個農村地區的6,500 名中國公民進行了研究。縣。 該研究考察了他們的飲食、生活方式和慢性疾病。

作者發現，CCOP 受試者的死亡率明顯低於作者定義的「西方」疾病。 CCOP 的受試者因其遺傳相似性而被選擇，並維持富含植物性食物的飲食，並避免包括乳製品在內的所有動物產品。

該研究使用了 1973 年至 1975 年各縣西方疾病死亡率的數據。 疾病包括； 冠狀動脈心臟病、糖尿病、白血病和多種癌症。 十年後，數據再次在同一縣收集，收集生活方式和飲食信息，並忽略其他因素。 作者發現血液膽固醇升高與西方疾病增加之間有相關性。

而來自農村縣的中國公民的平均血液膽固醇水平比美國人的平均血液膽固醇水平低100個百分點。 中國膽固醇水平的上升雖然明顯低於美國膽固醇水平，但仍導致西方疾病普遍增加。

作者從他們的研究結果中得出結論，動物性產品的飲食越少，對健康的益處就越大。 研究對象平均每天消耗7.1克動物蛋白，美國人每天消耗70克動物蛋白。

作者表示，他們的研究透過植物性飲食降低了血液膽固醇，可以降低罹患第 1 型糖尿病、多發性硬化症和類風濕關節炎等自體免疫疾病的風險。 採用植物性飲食甚至可以幫助糖尿病患者減少胰島素，甚至完全停止胰島素。

研究還發現，健康劑量的天然維生素 D 與健康的植物性飲食相結合，可以預防上述疾病。 食用動物性蛋白質會提高血液和組織的酸度。 從骨頭中提取鈣以中和酸度。 當血液中鈣含量過多時，維生素 D 就會被激活，以幫助支持免疫系統。 讓身體接觸天然維生素 D 可保持身體健康、遠離疾病。

其他疾病和慢性病可以透過避免食用動物性蛋白質（包括乳製品）來預防或降低其盛行率。 疾病，例如：失智症、癌症、心臟病、眼部疾病、腎結石、骨質疏鬆症和關節炎。

作者認為，採用植物性飲食、避免動物性蛋白質並攝取充足的維生素 D 等訊息，可以在實現更健康的生活和顯著減少在美國廣泛傳播的癌症方面取得巨大進展。 在《中國研究》一書中，作者指出，根據美國癌症協會的數據，如果你是男性，“你有47% 的機會患上癌症”，“如果你是女性，你的情況會好一點，但你仍然有一生中患癌症的幾率高達 38%。” 美國人的癌症遷移率是全世界最高的，醫療費用也是最高的。 作者認為，並得到他們的研究的支持，美國人應該重新考慮他們的飲食，並考慮我們現在攝入體內的東西對我們的健康產生長期持久的影響，甚至降低巨額的醫療和保健費用。